Hozzávalók: 200 g kukoricadara, 2 evőkanál vaj, 3 szál friss zsályalevél, só
Egy lábasban forraljunk fel egy liter vizet, tegyünk bele egy evőkanálnyi vajat, és ízesítsük sóval. Lassan, állandó kevergetés mellett csorgassuk bele a kukoricadarát. Adjuk hozzá az összevágott zsályalevelet, kis lángon főzzük legalább tíz percig. Vigyázzunk, a kevergetést ne hagyjuk abba, mert nagyon könnyen leéghet.
Ha elkészült, vegyük le a tűzről. Egy közepes méretű tepsit vagy tűzálló tálat kenjünk ki vajjal, öntsük bele a még meleg puliszkát. Simítsuk legalább egy centi vastagságúra.
Ha kihűlt, vágjuk nagyobb darabokra. Olajjal megkent grillsütő lapján süssük aranysárgára. Sütés közben darálhatunk rá borsot és megszórhatjuk reszelt parmezánsajttal is.
Zsálya helyett használhatunk másféle friss fűszernövényt is. Nagyon jól illik hozzá a petrezselyem, a bazsalikom, az oregánó, a kakukkfű, a zellerlevél és a lestyán is.
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 db lilahagyma, 20 dkg spenótlevél, 3 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál bazsalikom pesztó, 1 citrom leve, só
Hámozzuk meg a burgonyákat, majd főzzük puhára. Ezután szűrjük le, és villával törjük össze. Vágjuk kétfelé a lilahagymát, majd cikkezzük fel vékonyra. Egy nagy serpenyőbe csorgassuk az olívaolajat, kanalazzuk bele a pesztót, majd forrósítsuk fel. Adjuk hozzá a lilahagyma cikkeket és a megmosott spenótleveleket. Csorgassuk meg citromlével és forgassuk össze a megfőzött és még forró burgonyával.
Akkor a legfinomabb, ha a hagyma nyers és ropogós marad, ezért csak bele kell keverni a forró olívás pesztóba, párolni nem szabad!
Tálalhatjuk sült kolbászhoz, grillpecsenyékhez vagy faszénen sütött sajtokhoz.
Hozzávalók 6 adaghoz: 6 db pardicsom, 3 db cukkini, só, őrölt bors, oregánó, olívaolaj
A paradicsomot és a cukkinit mossuk meg alaposan, a paradicsomok csumáját vágjuk ki. A cukkinit kissé ferdén szeleteljük fel körülbelül 8 milliméteresre, majd vágjuk ugyanilyen vastagságúra a paradicsomot is.
Egy sütőlapra tegyünk sütőpapírt, helyezzünk rá egy szelet cukkinit, majd kissé ferdén takarjuk be paradicsommal, majd váltogatva ismételjük meg még kétszer. Egy adag három paradicsomból és három cukkiniből álljon. Csorgassuk meg olívaolajjal, szórjuk meg durvára darált borssal, oregánóval és sóval. Forró, előremelegített sütőben süssük 10 percig.
Ha elkészült, azonnal tálalhatjuk grillezett halak, bárány- vagy szárnyasételek mellé. De vegetáriánus ételként is megállja a helyét.
Az répákat tiszta szivaccsal folyóvíz alatt dörzsöljük át alaposan. Vágjuk két-három darabba. Alufóliából tépjünk le kocka alakú darabokat, tegyük az összedarabolt répákat a közepére.
Morzsoljunk teáskanálnyi vajat mindegyik halomra, majd batyuszerűen jól csomagoljuk össze. A répák tetejére tehetünk egy-egy friss fűszerágat (kapor, rozmaring, kakukkfű, bazsalikom vagy petrezselyem). Kerti grillsütőn, nem erős tűzön, süssük 10-15 percig. Tálaláskor nyissuk ki a tetejét, és tegyük a grillcsemegék közé.
Batyuban párolhatunk még almát, újburgonyát, karfiolt, póréhagymát, cukkinit is.
A kuszkusz észak-afrikai specialitás, az étel alapját házilag készítik. Egyenlő mennyiségű búzadarát és lisztet gyúrnak-forgatnak-ráznak össze kevés sós vízzel addig, amíg a dara átmérője a kétszeresére nem nő és teljesen gömbölyűvé nem válik. Ekkor kevés olajjal locsolják meg. Mivel a munka nagyon fáradságos, a háziasszonyok egyszerre nagyobb mennyiséget készítenek, és a maradékot szétterítik száradni, mint nálunk a gyúrt tésztát. A kuszkusz készítése és a felhasznált alapanyagok sora vidékről vidékre változik; Marokkóban sáfránnyal, Algériában paradicsommal, Tunéziában pedig jó csípősen, Harissa szósszal (chili, fokhagyma, kömény, koriander, olívaolajjal) szeretik. A húsból, zöldségekből és gabonából álló egytálétel elkészítéséhez külön edényt használnak, amely három részből áll. Alul fő a hús a zöldségekkel együtt, a fölé illesztett, lyukacsos aljú edényben, a hús és a zöldségek gőzében párolódik a gabona. Tálaláskor egy nagy tál közepére halmozzák a darát, arra a húsokat, zöldségeket, és kézzel vagy kenyérhéjjal mártogatva eszik.
Kuszkuszt itthon is be tudunk szerezni a nagyobb áruházakban (lisztek, tészták mellett kell keresni), nem kell otthon gyúrogatni. A speciális főzőedényt nemigen lehet megvásárolni, de megteszi egy nagyobb fazék is.
Zöldséges
Hozzávalók: 1 pohár kuszkusz, 1 kisebb lilahagyma, fél darab piros kaliforniai paprika, egy csokor friss menta, 10 szem koktélparadicsom, 1 cukkini, só, örölt bors, olívaolaj
Egy kis lábasba öntsünk egy pohár vizet, adjunk hozzá egy-két evőkanál olívaolajat és ízlés szerint sót. Forraljuk fel, majd öntsük bele a kuszkuszt. Takarjuk le, és azonnal vegyük le a tűzről. Hagyjuk állni legalább öt percig.
Villával morzsoljuk szét és még melegen keverjük bele a felkockázott lilahagymát, cukkinit, paprikát, a félbevágott koktélparadicsomot és a durvára összevágott mentát, valamint a petrezselyemzöldet. Fűszerezzük őrölt borssal.
Önálló salátaként is fogyasztható, de kiváló kiegészítője bárányból készült ételeknek. Szívesen készítem grillpecsenyék mellé is.
Gyömbéres-citrusos
Egy lábasba tegyünk egy evőkanál olajt, fonnyasszunk meg benne egy kis fej összevágott vöröshagymát és fokhagymát. Sóval, őrölt borssal ízesítsük. Öntsünk rá 3,75 dl zöldség-alaplevet vagy vizet és egy zöldségleves kockát. Adjunk még hozzá egy darab kis kockákra vágott piros paprikát, fél teáskanál őrölt gyömbért és egy fél citrom reszelt héját. Forraljuk fel, majd ha forr, öntsünk bele 2,5 dl kuszkuszt. Azonnal vegyük le a tűzről és takarjuk le fedővel. Hagyjuk állni legalább 5-6 percig, majd villával keverjük fel, és keverjünk bele még egy fél maréknyi kis kockára vágott friss uborkát, mogyorót és két szál összevágott zöldhagymát. Melegen grillezett halak vagy szárnyashúsok mellé tálaljuk.
Mazsolás-fetás
Egy lábasba tegyünk egy evőkanál olajt, fonnyasszunk meg benne egy kis fej összevágott vöröshagymát és fokhagymát. Sóval, őrölt borssal ízesítsük. Öntsünk rá 3,75 dl zöldség alaplevet, vagy vizet és egy zöldségleves kockát. Adjunk hozzá egy pohárnyi főtt csicseriborsót, két evőkanál mazsolát, valamint fél teáskanál őrölt köményt. Forraljuk fel és ha forr, öntsünk bele 2,5 dl kuszkuszt. Takarjuk le és vegyük le a tűzről. 5-6 perc elteltével lazítsuk fel villával, majd 150 gramm összekockázott feta sajtot és egy csokor összevágott petrezselyem zöldet keverjünk el benne. Kiváló köret báránysültek, grillezett zöldségek mellé.
Forraljunk fel 150 ml vizet, tegyünk bele sót és a kuszkuszt. Zárjuk el a tűzhelyt, és várjunk kb. 10-15 percet, míg a kuszkusz tejesen megdagad. Hűtsük ki, majd keverjük bele az összevágott friss fűszereket, a meghámozott és összekockázott paradicsomot. Ízesítsük citromlével, borssal és olíva olajat keverjünk bele. Tálaláskor béleljünk ki egy salátás tálat friss saláta levelekkel és tegyük bele az elkészített salátát. Kitűnő saláta a grill ételekhez, forró nyári estéken üdítő hatású a friss menta íze.
A főtt és áttört burgonyába tejben megfőzött és áttört fokhagymát, sót, borsot, petrezselyemzöldet keverünk. Tálaláskor szeletekre vágott és olíva olajban pirosra sütött fokhagymaszeleteket szórunk rá.
Öntsük egy nagy lábasba az étolajat és a kristálycukrot. Addig hevítsük, míg a cukor aranybarnára nem pirul. Adjuk hozzá a felszeletelt vöröskáposztát. Sóval, őrölt köménnyel, kevéske őrölt borssal, pár levél babérral, szegfűborssal és a fahéjrúddal fűszerezzük. Öntsük alá a vörösbort is. Fedővel letakarva, körülbelül 10-12 percig pároljuk. Ha a káposzta megpuhult, a vörösborecettel tegyük pikánsabbá.
Vághatunk a káposzta közé felszeletelt almát, birsalmát vagy körtét is, és ezzel pároljuk együtt. Egy pohárnyi pezsgővel készítve igazi szilveszteri körete lehet a malacsültnek.
Elegáns köret narancsos kacsasülthez
A megtisztított almákat vájjunk ki karalábévájóval vagy kávéskanállal. Kenjük meg olvasztott vajjal és szórjuk meg barnacukorral. A magház helyét töltsük meg a fahéjas káposztával, majd 10 percre tegyük forró sütőbe.
Hozzávalók: 3 evőkanál vaj, 1,5 pohár árpagyöngy, 1 csokor újhagyma, 10 darab olajban eltett, szárított paradicsom, 1 db zöldségleveskocka, só, őrölt bors, 1,5 liter víz
Egy lábasba tegyük a vajat, forrósítsuk fel, majd adjuk hozzá az összevágott újhagymát, pároljuk pár percig. Adjuk hozzá az árpagyöngyöt, a leveskockát, az összekockázott szárított paradicsomot, majd öntsük fel annyi forró vízzel, hogy ellepje. Sóval, őrölt borssal ízesítsük. Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett főzzük 30-35 percig, míg az árpagyöngy puha nem lesz. A főzővizet mindig kis adagokban pótoljuk. Akkor a legfinomabb, ha az elkészült étel nem túl száraz, hanem leveses lesz. Egy kanál vaj hozzákeverésével még finomabbá tehetjük a kész ételt.
Kitűnő vegetáriánus egytálétel, de finom köret lehet párolt borjúszeletnek egy-egy rózsa brokkolival. Fogyasztáskor reszelt parmezánnal is megszórhatjuk.
Hozzávalók: 6 db közepes méretű cékla, 4 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, kevéske darált feketebors, só, 3 szál friss rozmaring
Folyóvíz alatt szivaccsal dörzsöljük át alaposan a céklákat, majd vágjuk cikkekre. Tegyük egy nagy tálba, adjuk hozzá a megtisztított fokhagymagerezdeket, tépkedjük rá a rozmaring levelét, és csorgassuk meg olívaolajjal. Daráljunk rá feketeborsot és ízesítsük sóval. Keverjük össze és várjunk vele fél órát.
Az egészet tegyük egy sütőpapírral borított sütőlemezre, majd előmelegített sütőben 160 fokon süssük 35-40 percig.
Kínáljuk grillezett pecsenyék, halak és sült sajtok mellé.
Előző nap áztassuk be a megmosott és kiválogatott lencsét hideg vízbe. Csorgassuk az olívaolajat egy lábasban, tegyük hozzá az összevágott vöröshagymát és a fokhagymát. Pároljuk pár percig, míg puha nem lesz, utána öntsük rá a beáztatott lencsét. Tegyük hozzá a felkarikázott sárgarépát, gombát és öntsünk alá félpohárnyi vizet. Fűszerezzük darált borssal, köménymaggal, őrölt gyömbérrel és zsályalevelekkel. Ha a lencseszemek kezdenek puhulni, tegyük hozzá a paradicsomszószt, majd fedő nélkül pároljuk még további 10-15 percig. Pikánsabbá tehetjük, ha kevéske csípős paprikát is főzünk a lencse közé. Önállóan is fogyaszthatjuk, de nagyszerű kiegészítője bárányból, halból és marhából készült pecsenyéknek.
Hozzávalók: 50 dkg padlizsán, 1 teáskanál kurkuma, kevéske chili paprika, 1 teáskanál őrölt római kömény, fél teáskanál őrölt koriandermag, 1 csokor friss korianderlevél, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl kókusztej vagy tejszín, só, darált bors, 3-5 evőkanál olívaolaj.
Vágjuk falatnyi darabokra a padlizsánt, hintsük meg enyhén sóval. Forrósítsuk fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben, tegyük bele a besózott padlizsánt, majd állandóan kevergetve pirítsuk meg. Vágjuk finomra a vöröshagymát és a fokhagymát, tegyük egy nagy lábasba. Csorgassunk rá olívaolajat, szórjuk rá az őrölt római köményt és az őrölt koriandermagot, majd kis lángon pároljuk üvegesre. Szórjuk rá a kurkumát, keverjük jól össze a pirított hagymával, utána öntsük fel a kókusztejjel vagy a tejszínnel. Ízlés szerinti mennyiségű chili paprikával, darált borssal és sóval ízesítsük. Forraljuk pár percig, míg krémesre nem sűrűsödik, utána tegyük bele a megpirított padlizsándarabokat. Rotyogtassuk néhány percig, majd keverjük hozzá a durvára összevágott korianderlevelet. Tálaljuk tálkákba, és kis darabokra összetépett indiai kenyérrel mártogassuk ki. Önálló húsnélküli ételnek is kiváló fogás, de köríthetünk vele grillezett halakat, vagy sajtokat is.
Hozzávalók: 10 dkg árpagyöngye, 25 dkg csiperkegomba, 2 szál újhagyma, 1 db tojás, 1 ég rozmaring, olívaolaj a sütéshez, só, darált bors, 1 db cukkíni, 4 dkg túró.
Almás répasalátához: 40 dkg sárgarépa, 3 db alma, fél citrom leve, 1 evőkanál borecet, só, darált bors, 1 evőkanál cukor.
Főzzük sóval ízesített vízben puhára az árpagyöngyét, majd ha elkészül szűrjük le tésztaszűrővel, öblítsük le hideg vízzel, és hagy jó alaposan lecsepegni. Míg az árpagyöngye puhul, pároljuk le a zöldségeket. Forrósítsunk fel pár evőkanálnyi olívaolajat egy nagy serpenyőben, tegyük bele a finomra összevágott hagymát, és a rozmaringleveleket. Pároljuk néhány percig, utána tegyük hozzá az apró darabokra felvágott cukkínit és gombát. Daráljunk rá borsot, ízesítsük sóval és pároljuk addig, míg a saját levét el nem főtte, és a zöldséget pirulni nem kezdenek. Szórjuk egy nagy tálba a megfőzött árpagyöngyét, tegyük hozzá a túrót, a megpárolt, zöldségeket, üssük rá a tojást. Ízesítsük sóval és darált borssal, majd jó alaposan gyúrjuk össze. Ha túl lágynak találnánk a masszát, pár maréknyi zsemlemorzsa hozzákeverésével javíthatunk rajta. Formázzunk kerek fasírtokat az árpagyöngyös masszából, majd kevéske olívaolajon, egy nagy serpenyőben, közepes lángon mindkét oldalát süssük pirosra. A salátához reszeljük le vékonyan a sárgarépát és az almát, ízesítsük sóval, cukorral, citromlével és ecettel. Jó alaposan keverjük össze, majd tálaljuk az elkészül zöldséges árpagyöngy fasírthoz.
Hozzávalók: 200 g kukoricadara, 2 evőkanál vaj, 3 szál friss zsályalevél, só
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 db lilahagyma, 20 dkg spenótlevél, 3 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál bazsalikom pesztó, 1 citrom leve, só
Hozzávalók 6 adaghoz: 6 db pardicsom, 3 db cukkini, só, őrölt bors, oregánó, olívaolaj
Hozzávalók: 3 csomag újrépa, 10 dkg vaj, friss zöldfűszer
A kuszkusz észak-afrikai specialitás, az étel alapját házilag készítik. Egyenlő mennyiségű búzadarát és lisztet gyúrnak-forgatnak-ráznak össze kevés sós vízzel addig, amíg a dara átmérője a kétszeresére nem nő és teljesen gömbölyűvé nem válik. Ekkor kevés olajjal locsolják meg. Mivel a munka nagyon fáradságos, a háziasszonyok egyszerre nagyobb mennyiséget készítenek, és a maradékot szétterítik száradni, mint nálunk a gyúrt tésztát. A kuszkusz készítése és a felhasznált alapanyagok sora vidékről vidékre változik; Marokkóban sáfránnyal, Algériában paradicsommal, Tunéziában pedig jó csípősen, Harissa szósszal (chili, fokhagyma, kömény, koriander, olívaolajjal) szeretik. A húsból, zöldségekből és gabonából álló egytálétel elkészítéséhez külön edényt használnak, amely három részből áll. Alul fő a hús a zöldségekkel együtt, a fölé illesztett, lyukacsos aljú edényben, a hús és a zöldségek gőzében párolódik a gabona. Tálaláskor egy nagy tál közepére halmozzák a darát, arra a húsokat, zöldségeket, és kézzel vagy kenyérhéjjal mártogatva eszik.
Hozzávalók: burgonya, tej, fokhagyma, só, bors, petrezselyemzöld, olívaolaj
Hozzávalók: 2-3 evőkanál étolaj, 3-4 evőkanál kristálycukor, 1 kisebb fej vöröskáposzta, só, őrölt kömény, őrölt bors, babérlevél, szegfűbors, 2-3 fahéjrúd, 3 dl száraz vörösbor, 2 dl vörösborecet
Hozzávalók: 3 evőkanál vaj, 1,5 pohár árpagyöngy, 1 csokor újhagyma, 10 darab olajban eltett, szárított paradicsom, 1 db zöldségleveskocka, só, őrölt bors, 1,5 liter víz
Hozzávalók: 6 db közepes méretű cékla, 4 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, kevéske darált feketebors, só, 3 szál friss rozmaring
Hozzávalók: 20 dkg lencse, 10 dkg shiitake gomba (aprófejű csiperkével helyettesíthetjük), 4 evőkanál Bertolli extra szűz olívaolaj, 2 szál sárgarépa, 6 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 2 dl Bertolli pikáns paradicsomszósz, só, 1 teáskanál darált köménymag, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 5-6 levél friss zsálya, darált bors.
Hozzávalók: 50 dkg padlizsán, 1 teáskanál kurkuma, kevéske chili paprika, 1 teáskanál őrölt római kömény, fél teáskanál őrölt koriandermag, 1 csokor friss korianderlevél, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl kókusztej vagy tejszín, só, darált bors, 3-5 evőkanál olívaolaj.
Hozzávalók: 10 dkg árpagyöngye, 25 dkg csiperkegomba, 2 szál újhagyma, 1 db tojás, 1 ég rozmaring, olívaolaj a sütéshez, só, darált bors, 1 db cukkíni, 4 dkg túró.
