Hozzávalók: 1,2 kg eper, 500 g zselírozó cukor, 2 citrom, 8 szál bazsalikom
A megtisztított epreket mossuk meg jól, majd csepegtessük le egy szűrőedényben. Tegyük egy lábasba, majd keverjük össze a zselírozó cukorral. Állandó kevergetés mellett kezdjük el főzni, forrástól számított 3 perc múlva reszeljük bele a citromok héját, majd pár perc elteltével tegyük bele a csíkokra vágott bazsalikomlevelet is. Egyet forraljunk még rajta, majd tisztára mosott üvegekbe töltsük a forrásban lévő lekvárt. Azonnal zárjuk le, majd pár percre állítsuk fejre. Szárazdunsztban hűtsük ki.
A gyömbéres eperlekvárhoz 1,5 kg eper, 0,5 kg zselírozó cukor és 100 g friss gyömbér szükséges.
A megtisztított epret keverjük össze a zselírozó cukorral, és a reszelt friss gyömbérrel. Hagyjuk állni egy kicsit, majd főzzük 5 percig. Tisztára mosott befőttesüvegekbe szedjük a még forrásban levő lekvárt, jól zárjuk le a fedelét, és fordítsuk fejre öt percig. Szárazdunsztban hűtsük ki.
Egy nagy csokornyi citromfű levelet mossunk meg alaposan, majd csepegtessük le jól. Tegyük a leveleket egy gyorsvágó gépbe, adjunk hozzá 50 g pisztáciát (nem sósat, hanem zöldet), 40 g marcipán masszát, 1 evőkanál Triple-secet, 4 evőkanál citromlevet, 10 evőkanál narancslevet. Az egészet a turmixban pürésítsük. Tegyük üvegekbe, de mélyhűtőben is sokáig eltartható.
Megmosott és félbevágott epreket tegyünk egy üvegtálkába, szórjuk meg cukorral, majd egy evőkanálnyi édes pestóval csorgassuk meg. Ez a szósz kiváló kiegészítője az epres desszerteknek, a desszerteket ezzel az édes pestóval csorgassuk meg.
Hozzávalók: 1,5 kg meggy, 20 dkg vöröshagyma, 1 csomag mazsola, 30 dkg cukor, 2,5 dl málnaecet, 1-2 szál friss rozmaring, két teáskanál őrölt gyömbér, só
A meggyet magozzunk ki, tegyük egy nagy lábasba és adjuk hozzá a következő anyagokat: a nagyobb kockákra vágott vöröshagymát, a mazsolát, a cukrot, a málnaecetet (ha nincs, akkor borecetet), a friss rozmaringot, az őrölt gyömbért és ízlés szerint sót.
Állandó kevergetés közben főzzük 40-45 percig. Ha csípősre szeretnénk készíteni, akkor 1-1 darab erős paprikát is tehetünk bele. Forrón töltsük üvegekbe, azonnal zárjuk le, majd fordítsuk fejre öt percre. Így tartósítószer nélkül tárolhatjuk hűvös és száraz helyen.
Sült pecsenyék, sajtok, rizses és tojásos ételek kiegészítője lehet.
A mentaleveleket szedjük le a száráról, majd hideg vízben mossuk meg alaposan. Csepegtessük le és tegyük egy konyhai gyorsvágó gépbe. Adjuk hozzá a többi alapanyagot, majd addig vágjuk, míg pépes nem lesz. Szedjük át jól zárható befőttes üvegbe vagy műanyag tárolóedénykébe. Ezt a pestót nem hőkezeltük, ezért fagyasztószekrényben tároljuk. Felhasználás előtt egy órával vegyük ki, majd a maradékot tegyük vissza a fagyasztóba.
Hozzávalók: 250 g fekete olívabogyó, 250 g zöld olívabogyó, 3 citrom, 250 g zselírozó cukor
A kimagozott olívabogyókat tegyük egy gyorsvágó konyhagépbe, és aprítsuk össze. Vigyázzunk, ne legyen túl pépes, csak darabolja össze és ne pépesítse. Tegyük egy lábasba, keverjük össze a zselírozó cukorral, adjuk hozzá a citromok reszelt héját és kinyomott levét és körülbelül 4 deciliternyi vizet. Állandó kevergetés mellett kezdjük el főzni. A forrástól számított 5-10 perc után töltsük tisztára mosott, kisebb űrtartalmú befőttesüvegekbe. Azonnal zárjuk le, majd fordítsuk fejre öt percre. Így nem kell tartósítószert használnunk, mert a forró lekvár sterilizálja az üveget és zárókupakját is.
Nagyon finom kiegészítője lehet grillezett, párolt halaknak, pástétomoknak, sajtoknak és hideg sülteknek is.
Hozzávalók: 1,2 kg magozott sárgabarack, 0,6 kg sárgadinnyehús, 3 citrom, 0,5 kg befőzőcukor
A sárgabarackot és a dinnyét vágjuk kis kockákra, majd tegyük egy nagy lábasba. Adjuk hozzá a befőzőcukrot és keverjük össze. Két citrom héját reszeljük le, és tegyük félre. A citromokat tisztítsuk meg, úgy hogy a fehér héját is vágjuk le. A citromhúst vágjuk kis kockákra, majd azt is tegyük félre.
Állandó kevergetés mellett forraljuk fel a cukros gyümölcsöt, főzzük három percig, majd adjuk hozzá a citrom lereszelt héját és összevágott húsát. Főzzük még három percig, majd tisztára mosott és lecsepegtetett befőttes üvegekbe töltsük a forrásban lévő lekvárt. Azonnal zárjuk le, majd fordítsuk fejre öt percre. Így tartósítószer nélkül készíthetünk lekvárokat. Visszafordítva azonnal betehetjük az éléskamránkba.
A bazsalikomleveleket mossuk meg jól, szedjük ki egy szűrőedénybe, majd várjuk meg, míg lecsepeg. Tegyük konyhai gyorsvágó gépbe, adjuk hozzá a többi alapanyagot, majd az egészet a gép segítségével pépesítsük. Szedjük át kis üvegekbe, zárjuk le jól, majd fagyasztószekrényben tároljuk. Felhasználás előtt egy órával célszerű kivenni a fagyasztóból, majd a maradék újra lefagyasztható. Ezt a pesztót tartósítószer és hőkezelés nélkül készítettük, fagyasztva sokáig megőrzi frissességét.
Használhatjuk pizzára, sajtokhoz, szeletelt paradicsomhoz, főtt tésztákhoz, de készíthetünk segítségével levest és salátaöntetet is.
A zakuszka egy különleges zöldségpástétom, egészséges étel, melyet többnyire vacsorára fogyasztanak, pirítósra kenve. Van, aki tesz rá felvágottat, sajtot, de a téli időszakban apróra vágott fokhagymával még egészségesebb. Vegetáriánusoknak különösen ajánljuk, mert igazi zöldséges csodafalat. Aki nem szereti a padlizsánt, babbal, gombával vagy akár sárgarépával is elkészítheti. Egyesek szerint bolgár (balkáni), mások szerint örmény eredetű étel a zakuszka, de Romániában is nagyon kedvelt, és egyre jobban hódít nálunk is.
Hozzávalók: 2 kg padlizsán, 2 kg paradicsompaprika, 1,5 kg vöröshagyma, 2 evőkanál só, 5-6 dl étolaj, 1 liter paradicsomlé, 4 db babérlevél, 2 db cukkíni, 2 ág friss bazsalikom
A padlizsánokat mossuk meg jól, majd szurkáljuk meg villával. Tegyük sütőlapra vagy a kerti grillsütő parazsára és addig süssük, míg a bőrük barna lesz, a gyümölcs pedig töppedt, puha. Ha kihűlt, szedjük le a bőrt és a húst aprítsuk fel.
Egy nagy fazékban forrósítsuk fel az étolajat, adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát, a kis kockára vágott cukkínit és a húsdarálón ledarált paradicsompaprikát. A paprikát összeapríthatjuk konyhai gyorsvágó gépben is. Adjuk hozzá a babérlevelet és az összevágott bazsalikomot is. Pároljuk addig míg a hagyma és a paprika sülni kezd, ez körülbelül 35-40 perc. Vigyázzunk, állandóan kevergessük, mert könnyen leéghet! Tegyük bele a megsütött padlizsándarabokat, ízesítsük sóval és öntsük bele a paradicsomlevet is. Főzzük még 15 percig, akkor jó, ha az olaj feljön már a tetejére.
Töltsük tisztára mosott befőttes üvegekbe, zárjuk le jól, és azonnal fordítsuk fejre, tartsuk így öt percig, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Így nem kell tartósítószert használni az eltevéshez.
Hozzávalók: 1,5 kg szilva, 0,5 kg cukor, 2 darab fahéjrúd, 1 dl mandulalikőr, 1 csomag lekvárzselésítő
Mossuk meg a szilvát, majd magozzuk ki, kockázzuk fel, és öntsük bele egy lábasba. Adjuk hozzá a fahéjrudakat és a lekvárzselésítőt. Ez utóbbiból érdemes a "kettő az egyben" változatot választani, mert ehhez csak fél kiló cukor kell, így a dzsem nem lesz túl édes és a gyümölcs íze is jobban érvényesül.
Lassú lángon, állandóan kevergetve forrásig főzzük, majd beleöntjük a cukrot, 10-15 perc mulva pedig a mandulalikőrt. Forraljunk egyet rajta, majd húzzuk le tűzről, és merjük a forró lekvárt a tisztára mosott, száraz befőttesüvegekbe. Ha teletöltöttünk egy üveget, akkor azonnal zárjuk le és fordítsuk a tetejére öt percig - így a lekvárunk tartósítószer nélkül is évekig eláll.
Hozzávalók: 675 g szilva, 2 evőkanál friss gyömbér, 100 g mazsola, 350 g zöldparadicsom, 50 g fokhagyma, 2 evőkanál curry, 450 g barnacukor, 1 teáskanál só, 450 g vöröshagyma, 450 ml borecet, 1 db chilli paprika
A gyümölcsöket és a zöldségféléket kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. Egy nagy lábasba tesszük, hozzáadjuk a fűszereket, cukrot, sót. Feltesszük főni, és állandó keverés mellett kb. 45-50 percig főzzük. Befejezésképp hozzátesszük az ecetet és még 5 percig főzzük. Steril befőttes üvegekbe töltjük, jól lezárjuk, majd 5 percre fejre állítjuk. Hűvös, száraz helyen évekig eltartható.
Mihez jó a szilvachutney?
Csirkés palacsintához
Készítsünk a szokásos módon palacsintát, kicsit sűrűbbre, hogy vastagabb legyen, és az érdekesség kedvéért keverjünk a tésztába egy kis curryport is. A csíkokra vágott csirkemellet fűszerezzük szójaszósszal, durvára őrölt borssal, majd hagyjuk a hűtőben érlelődni két órán át. Nagy serpenyőben, kevés felhevített margarinon hirtelen süssük meg. A sütés vége felé adjunk hozzá szilvachutneyt, és még így is pároljuk egy-két percig. A csirkés töltelékkel töltsük meg a palacsintákat, és forrón, chutneyval kínáljuk a vendégeinket.
Rozmaringszálon grillezett bárányhoz
A megtisztított bárányhúst tegyük egy tálba, majd fűszerezzük fokhagymával, durvára őrölt borssal és egy kevés sóval. Adjunk hozzá egy-két evőkanál szilva chutneyt, majd tegyük a hűtőbe pár órára. A pácolt húsokat fűzzük rozmaringszálakra. Tehetünk közé szeletelt citromot és narancsot is. Faszén felett süssük pirosra. Készíthetjük csirkéből, pulykából és sertés-szűzből egyaránt.
Faszén helyett serpenyőben is pirosra süthetjük. Köretként rozmaringos burgonyát, mentás kuszkuszt kínáljunk hozzá.
Chutneyval töltött pulykamellhez
Nagy szelet pulykamelleket klopfoljunk ki, fűszerezzük őrölt gyömbérrel és őrölt borssal. A szeletek közepére tegyünk egy-két evőkanál szilvachutneyt és egy nagyobb szelet trappista sajtot. Göngyöljük fel, majd mártsuk liszttel felvert tojásba, és durvára darált dióba panírozzuk, ezek után forró olajban süssük aranysárgára. Burgonyapürével körítsük.
Hozzávalók: 1,5 kg tisztított gesztenye, 1 kg kristálycukor, 500 ml víz, 1 citrom leve, 2 diónyi reszelt friss gyömbér, 3-4 szelet citromhéj, 1 evőkanál narancslikőr vagy triple sec
A megtisztított gesztenyéket tegyük egy lábasba, öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje. Főzzük addig, míg a gesztenyék puhulni nem kezdenek (kb. 10-15 perc). Szűrjük le, majd hagyjuk, hogy jól lecsepegjen. Vágjuk 3-4 darabba a szemeket.
Egy lábasba tegyük a vizet, adjuk hozzá a többi alapanyagot, és forraljuk pár percig. Ezután tegyük bele a gesztenyéket, és lassú tűzön főzzük körülbelül két órán keresztül. Akkor jó, ha a gesztenyék átlátszóak. Villával törjük össze, majd a forrásban lévő lekvárt tisztára mosott üvegekbe töltsük, azonnal zárjuk le és fordítsuk fejre. Pár perc elteltével be is tehetjük az éléskamránkba.
Felhasználhatjuk palacsinták töltésére, tortákhoz és fagylaltok díszítésére is.
Hozzávalók: 3 db grapefruit, 5 db narancs, 6 db mandarin, 1 db zöldcitrom, 1 csomag lekvárzselésítő (2:1 arányú), 50 dkg cukor, fél maréknyi aszalt vörösáfonya
A grapefruitokat és a narancsokat éles késsel hámozzuk meg, úgy, hogy a fehér bőrét is vágjuk le. Vágjuk négyfelé, majd a közepén húzódó fehér erezetet vágjuk ki, utána aprítsuk kis darabokra. Tegyük egy fazékba, adjuk hozzá a mandarinok kifacsart levét, az aszalt vörösáfonyát és a cikkekre vágott, felszeletelt zöldcitromot is. A zöldcitromnak nem kell a héját levágni. Keverjük össze a lekvárzselésítővel, hagyjuk állni fél órán keresztül, majd tegyük fel főni. Ha már felforrt, adjuk hozzá a cukrot és forraljunk rajta még egyet. Tisztára mosott befőttesüvegekbe töltsük a még forrásban lévő lekvárt, zárjuk le azonnal, állítsuk fejre (így nem kell tartósítószert használnunk), majd őt perc múlva tehetjük is az éléskamránk polcaira. Ügyeljünk arra, hogy a lekvár alapanyagainak mennyisége megegyezzen a lekvárzselésítőn feltüntetett mennyiségekkel.
Hozzávalók: 1.2 kg eper, 500 gr befőző-cukor (2:1), 5-6 szem citrompótló, 6 db bodzavirág.
A megtisztított epreket mossuk meg jól, majd csepegtessük le egy szűrőedényben. Ha nagyok vágjuk kisebb darabokra, majd tegyük egy lábasba, szórjuk rá a befőző-cukrot, tegyük hozzá a bodzavirágot, citrompótlót, és jól keverjük össze. Állandó kevergetés mellett kezdjük el főzni, majd forraljuk még körülbelül tíz percig kis lángon míg a habját el nem fövi. Töltsük tisztára mosott üvegekbe a még forrásban lévő lekvárt. Azonnal zárjuk le tetejét, és utána pár percre állítsuk fejre, így nem kell tartósítószert használnunk az eltevéshez.
Egy nagy csokornyi citromfű levelet mossunk meg alaposan, majd csepegtessük le jól. Tegyük a leveleket egy gyorsvágó gépbe, adjunk hozzá 50 g pisztáciát (nem sósat, hanem zöldet), 40 g marcipán masszát, 1 evőkanál Triple-secet, 4 evőkanál citromlevet, 10 evőkanál narancslevet. Az egészet a turmixban pürésítsük. Tegyük üvegekbe, de mélyhűtőben is sokáig eltartható.
Hozzávalók: 1,5 kg meggy, 20 dkg vöröshagyma, 1 csomag mazsola, 30 dkg cukor, 2,5 dl málnaecet, 1-2 szál friss rozmaring, két teáskanál őrölt gyömbér, só
Hozzávalók: 1,2 kg magozott sárgabarack, 0,6 kg sárgadinnyehús, 3 citrom, 0,5 kg befőzőcukor
Hozzávalók: 1 csokor friss bazsalikomlevél, 2 evőkanál fenyőmag, 3 gerezd fokhagyma, 1,5 dl olívaolaj, 3 evőkanál parmezán sajt, 1 csipetnyi tengeri só
A zakuszka egy különleges zöldségpástétom, egészséges étel, melyet többnyire vacsorára fogyasztanak, pirítósra kenve. Van, aki tesz rá felvágottat, sajtot, de a téli időszakban apróra vágott fokhagymával még egészségesebb. Vegetáriánusoknak különösen ajánljuk, mert igazi zöldséges csodafalat. Aki nem szereti a padlizsánt, babbal, gombával vagy akár sárgarépával is elkészítheti. Egyesek szerint bolgár (balkáni), mások szerint örmény eredetű étel a zakuszka, de Romániában is nagyon kedvelt, és egyre jobban hódít nálunk is.
Hozzávalók: 1,5 kg szilva, 0,5 kg cukor, 2 darab fahéjrúd, 1 dl mandulalikőr, 1 csomag lekvárzselésítő
Hozzávalók: 675 g szilva, 2 evőkanál friss gyömbér, 100 g mazsola, 350 g zöldparadicsom, 50 g fokhagyma, 2 evőkanál curry, 450 g barnacukor, 1 teáskanál só, 450 g vöröshagyma, 450 ml borecet, 1 db chilli paprika 
Hozzávalók: 1,5 kg tisztított gesztenye, 1 kg kristálycukor, 500 ml víz, 1 citrom leve, 2 diónyi reszelt friss gyömbér, 3-4 szelet citromhéj, 1 evőkanál narancslikőr vagy triple sec
Hozzávalók: 3 db grapefruit, 5 db narancs, 6 db mandarin, 1 db zöldcitrom, 1 csomag lekvárzselésítő (2:1 arányú), 50 dkg cukor, fél maréknyi aszalt vörösáfonya
Hozzávalók: 1.2 kg eper, 500 gr befőző-cukor (2:1), 5-6 szem citrompótló, 6 db bodzavirág.
