Olvasszuk fel a vajat az egyik zöldcitrom lereszelt héjával, és kifacsart levével, majd hagyjuk kissé kihűlni. Tegyük hozzá az összevágott petrezselyem és metélőhagymalevelet. Daráljunk a halfilére borsot, majd enyhén hintsük meg sóval. A spenótleveleket engedjük fel, majd felesleges vizet nyomjuk ki belőle. Egy kis lábasban forrósítsunk egy evőkanálnyi vajat, tegyük bele az összevágott fokhagymát. Pároljuk rövid ideig, majd tegyük hozzá a spenótleveleket. Fűszerezzük őrölt szerecsendióval, darált borssal, és ízesítsük sóval. Öntsünk alá egy decinyi tejszínt, fedővel lefedve pároljuk pár percig. Ha elkészült hagyjuk kissé kihűlni. Vegyük ki a réteslapot a hűtőből, hagyjuk szobahőmérsékletűre felmelegedni, így könnyebb lesz majd hajtogatni. Két réteslapot vágjunk kétfelé, tegyük a darabokat ferdén egymásra, közepére helyezzünk a kettévágott és befűszerezett halszeletekből. Kanalazzunk rá a fűszeres vajból, majd tegyünk rá a megpárolt spenótlevélből. Óvatosan a széleit gyűrjük a közepére, úgy hogy a teteje üres maradjon. Tegyük előmelegített sütőbe, és 150 fokon süssük körülbelül 20-25 percig, míg aranysárga színű nem lesz. Ha elkészült még forrón tálaljuk nagy tányérokra, köretnek friss és ropogós salátaleveleket, párolt zöldséget vagy vajas-gyömbéres sárgarépát készítsünk.
Pangasius-cápaharcsa
Annak ellenére, hogy neve cápafélére utal a cápaharcsa - vagy köznapi nyelvén pangasius - a harcsafélék családjába tartozik és Délkelet-Ázsiából származik. Erőteljes teste sötét szürkéskék, hasa ezüstös. Színárnyalatok különbözhetnek egymástól az életkoruk szerint: a kisebb példányok háta sötétebb szürke az idősebbekké pedig barnásabb. Keskeny hátúszója mögött zsírúszót visel. Farokúszója nagy és erős. Apró kidülledő szemével igen rosszul is lát és ijedékeny. Nappal aktív, mozgékony hal amit nagy mennyiségben tenyésztenek halgazdaságokban és jó sporthalnak is tartják Thaiföldön. Nagy mennyiségben kerül hazánkba is vietnámi tógazdaságokból fagyasztott állapotban. Közkedvelt fogyasztásra való hal lett belőle és sokféle új pangasius recept látott nagyvilágot az utóbbi években.
